广东人对叉烧有多讲究？“粤菜小师傅”带你来体验！

原标题:广东人对叉烧有多讲究？“粤菜精品”带你体验！

2008年6月2日广州如果把粤菜比作江湖，那么叉烧有着举足轻重的“江湖地位”。

叉烧到底有多好吃？电影《食神》中给出了最精妙的答案:“每一片叉烧肉汁都封在纤维内部，像一条汇聚的河流，内部的筋被内功打断，入口极松。”

但就是这样一道菜，在广东的大街小巷随处可见。要做出独特的风味，几乎每个名店都有一套“独门秘籍”。近日，在广东轻工业技师学院，学生们体验了传统叉烧肉的制作过程。

慢工出细活

做一道传统的叉烧肉，要注意选肉、切肉、腌制、烹饪。为了还原最传统的粤味，这节课选用了比较肥的五花肉。

“广式叉烧肉五花肉吃起来咸中带甜，肥而不腻。”在广东轻工技师学院的生食加工室，该校烹饪老师黄小娃详细讲解了传统叉烧的要点。

在她的指导下，学生们将五花肉切成宽约3cm的小块，然后将南乳、叉烧酱、蜂蜜等食材均匀地抹在猪肉上，腌制一个小时。

广东省轻工业技师学院的烹饪老师黄小娃在指导学生们做叉烧肉(来自Yangguang.com的潘荣军摄)

将腌制好的五花肉用小火煎至两面上色，加入蒜、白酒、水等佐料，煮至熟，收汁，切片，装盘。

一份美味的叉烧至少需要2个小时。很多参加会议的同学都表达了对粤菜背后的技巧和艰辛的感受。“有很多步骤需要非常细致，有些环节比较复杂。”

黄老师认为，目前九年义务教育很少涉及职业启蒙的内容。“而职业教育可以让学生意识到，成才的途径不止一条，未来的职业道路有很多可能性。”

向学生展示自己的“成果”(来自Yangguang.com的潘荣军摄)

粤菜传承千年，思考政治，教育新人。

这次“粤菜精品”课的特别之处在于，除了用传统工艺手工制作，学生们还体验了一次穿“粤”的旅行。

“粤菜文化展示馆”(潘荣军摄，Yangguang.com出版)

5月25日，广东省“粤菜大师”示范培训基地“粤菜文化展示馆”在广东轻工技师学院正式开馆，这里将成为思想政治教育的特色基地、粤菜文化展示的特色窗口、党建文化的特色阵地。

展厅分为粤菜内涵、粤菜繁荣、粤菜希望三个部分。其中，《粤菜的内涵》讲述了粤菜的发展历史及其人文内涵和情怀；《粤菜盛世》介绍广东十大名菜及各粤菜流派的名菜店；“粤菜”主要展示“粤菜大师”省级培训大事记。

“粤菜精品”参观“粤菜文化展示馆”(Yangguang.com潘荣军摄)

访问期间，广东轻工技师学院烹饪大师张志文向同学们详细介绍了博大精深的粤菜文化。“无论是纵向看两千多年的历史，还是横向看三大菜系(粤菜)，粤菜早已形成了菜式多样、烹饪精致、质量上乘、味道鲜美的饮食特色。”

“通过这门课程，让他们学到更多的生活技能。从小的方面来说，学会照顾自己对以后树立健康的择业观有很大的帮助。”张志文说。

记者|王···

通讯员|岳返回搜狐查看更多

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