江苏徐州吃出来的“狂欢节” 伏羊食俗晋级“国家队”

原标题:江苏徐州“嘉年华”晋级“国家队”

每年，在伏阳节的开幕式上，中国烹饪大师王贤利都会带领来自世界各地的名厨举行彭祖祭祀仪式。(资料图)朱志庚摄

中新网徐州5月19日电。com:江苏徐州吃的“嘉年华”晋级“国家队”

Zhongn记者朱志庚

“阜阳饮食习惯成功列入国家级非物质文化遗产名录，是徐州坚持举办阜阳节10多年的最大回报！”几天前，中国彭祖(徐州)羊节的最初策划人尹建奎非常高兴和自豪地谈到了波动羊饮食习惯的发展。

尹建奎和徐州市烹饪协会的几位领导来到雨润农副产品批发市场，调研夏季羊肉供应情况。朱志庚摄

所谓“蹲羊”，就是蹲下后的羊肉。自古以来，徐州民间就流传着“一碗羊肉汤无需神医处方”的说法。徐州是烹饪鼻祖彭祖故国。徐州“蹲着吃羊”的饮食习俗起源于彭祖，形成于汉代，兴盛于当代。

羊节从住宿的第一天开始，每年持续一个月。2009年，徐州获得“中国羊食品之乡”称号。2021年5月，“徐州羊食习俗”被列入第五批国家级非物质文化遗产，阜阳节成为徐州市民的夏日狂欢。

徐州市烹饪协会相关负责人赴沛县调研生羊贸易，为即将到来的2022年富阳节“把脉”。朱志庚摄

徐州人一年四季都爱吃羊肉，尤其是夏天。他们热情地吃着。在一个在线食品平台上搜索显示，徐州城乡有4000多家羊肉馆。2019年伏羊节期间，徐州市出现了“万人空吃伏羊”的场面，大街小巷飘着羊肉汤的香味。七年羊肉汤馆、张达墨妖村、牧羊人、葛峰羊肉馆、晨阳羊肉馆等知名餐厅都会用直径1.5米的大锅来制服羊肉汤。乳白色的羊肉汤上下翻滚，散发着馋人的“诱惑”。

从2004年开始，时任徐州市商贸局服务业管理处处长的尹建奎，为了促进夏季餐饮消费，开始策划举办扶阳节。2013年，国家严控地方政府举办各类节庆活动。从那一年开始，徐州市烹饪协会肩负起举办阜阳节的重任。徐州市烹饪协会会长苏说，因为尹建奎“最懂”阜阳节，烹饪协会400多名会员一致推荐尹建奎再次“领衔”阜阳节。

伏阳节已经成为徐州市民的夏日狂欢。(资料图)徐州市烹饪协会供图

“傅洋节像个孩子。一路走来，从小到大。既有艰辛和辛酸，也有成就感和幸福感。”谈及举办这么多年的扶阳节，尹建奎感触良多。他认为，在政府和相关部门的支持下，徐州餐饮行业同仁群策群力，齐心协力，把一年一度的扶阳节办得有声有色，完美展现了徐州厨师的精神风貌，诠释了徐州餐饮文化的内涵。

“兵马未动，粮草先行”。重阳节的活动经费主要靠市场运作。苏说，举办扶阳节不是为了赚钱，有赚有赔很正常。比如2021年，由于疫情防控的需要，原本设定的活动无法大规模举办，合作方大幅降低了赞助费，整体上是亏损的。“赚了，利润充当烹饪协会的工作经费；亏了，由烹饪协会会员公司分担。”

用大厨的大锅熬制羊肉汤，迎接很多来店里喝羊肉汤的人。(资料图)朱志庚摄

羊年节由民间自发开始，如今已晋升为国家级“非遗”，影响力越来越大。尹建奎认为，成功的秘诀可以用六个字来概括:坚持、创新、规范。每年都会有很长一段时间“新媳妇熬成婆”。除了“扶阳、扶阳、和谐、安康”的总主题外，组委会每年还会根据国家和徐州的重要工作，设定当年活动的主题。每年在活动形式和内容上都有新的突破，创新推出线上扶阳节。多次邀请国际友人和海外华人参加扶阳节。

羊节的发展是徐州餐饮业发展的缩影。根据徐州市统计局2013年和2022年发布的年度统计公报，2012年徐州餐饮业零售额为128.75亿元。截至2021年底，徐州餐饮业零售额达到297.42亿元，是2012年的2.31倍。

彭祖名菜，阳坊藏鱼。(资料图)朱志庚摄

10多年来，每年阜阳节都举办不同层次的羊肉烹饪比赛，使徐州阜阳的美食不断发展。目前，公认的富阳菜有200多种，消费者经常点70多种，如:羊坊鱼、蒸羊排、烤羊肉、烤羊腿、烤羊头、“扬琴戏”、脆皮羊排、地锅羊肉、烤羊肉串等。富阳节期间，各酒店推出不同风格的富阳宴，组委会陆续认定特色富阳宴达到20席。

据徐州烹饪协会估算，2019年扶阳节期间，来徐州“吃扶阳”的游客达50万人次。如今，“吃夏羊节”的习俗从徐州流传到全国，上海、山东、安徽、江苏、辽宁、湖北、浙江等省市都在夏季举办夏羊节。

福羊美食蒸羊排。(资料图)朱志庚摄

七年羊肉汤是淮海经济区著名的特色餐饮连锁品牌。羊节期间，徐州5家连锁店每天能“吃”20多只羊，是平时的4倍多。店里的包间和大厅几乎天天爆满。羊节推广大使沈先兵表示，为传承阜阳饮食习惯这一“非遗”，企业正在推进标准化建设，力争在全国各地开设七百年历史的羊肉汤连锁店。

“下一步，在国家‘非遗’的基础上，富阳节将推进富阳美食标准化，建设一批富阳饮食习俗‘非遗’体验传承基地；不断完善富阳节产业链，形成从原料、加工到成品的大富阳产业。进一步把徐州美食推向世界，为打造世界美食之都打好基础。”尹建奎和苏对未来的伏阳节发展做了新的规划。(完)返回搜狐查看更多。

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