趣哪悠“七豫”之旅之吃豫菜地道河南经典待客名菜

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新世界(李文锋):近日，去哪儿网康旅推出“七游河南”活动，探秘“七游河南”基地，发现“七游河南”内幕，体验“七游河南”文化，感受“七游河南”魅力，享受“七游河南”健康，践行“行走河南，了解中国”。

本期将介绍河南省最具代表性的正宗待客菜。接下来将不断推出各城市最具代表性的名吃，涵盖美食小吃、宴席菜、汤、面、鱼、肉，数不胜数。各地必尝的地道当地美食。

这份榜单绝对值得你收藏。毕竟，这是有趣的小边的心血。真的可以让你走遍天下，认识民俗，了解民风！今天的名菜都很有名，每一道都是经典。在这里，我们不谈色香味。我们只说每一道菜的故事和来历以及你能吃到的餐厅，你就知道它的地位了。

河南传统名菜一览:

1.黄河大鲤鱼:自古以来就有“宴席必备鲤鱼”的说法，鲤鱼被列为第一鱼。还有鲤鱼是岳龙门的说法，可见鲤鱼在过去的地位有多高。黄河鲤鱼是中原最美味的，分为红烧、清蒸、糖醋三种做法，被很多文人墨客所称道。在清朝时期，它被视为皇家贡品。新中国成立之初的开国第一宴黄河鲤鱼入选座次，被中国烹饪协会评为河南中华美食十大经典名菜之一。代表:开封心有、裕丰园、阿吾黄河鲤鱼、顾玉春红烧鲤鱼、老余记、谢佳豫菜、河南明珠大酒店、同盛祥、阿勇菜等。

2.清汤鲍鱼:河南传统名菜。中国食用鲍鱼的历史悠久，汉代就有记载。鲍鱼被誉为“海上八珍”之一。宋代的酒楼很多，是“满汉全席”菜单里必不可少的一道菜。酒店代表有一顺轩、赫尔馆等。

3.八广都:河南传统名菜，宽腹席的河南高端宴会头盘，豫菜牛排，独树一帜，举世闻名。数百年来，“扒菜不好吃，但做工自然黏腻”成为厨师和美食家共同的追求和标准。它是几千年来的珍宝之一。唐宋时期，广都列为贡品，列为“海内八宝”之一。被中国烹饪协会评为河南中华烹饪十大经典名菜之一。代表:龙翔大酒店、和记烩面、赫尔馆、钟记御满楼、阿武黄河鲤鱼、河南饭店、谢佳豫菜、鲁班掌上品豫菜、阿庄正宗豫菜。

4.汴京烤鸭:开封的传统名菜，起源于北宋，延续至今。由于金兵攻破北宋城池，大批厨师、工匠、艺人、商人随康王赵构迁至南京，进而成为南宋的官员和民间珍宝。随着历史的发展变化，汴京烤鸭流传到四面八方，被中国烹饪协会评为河南中华美食十大经典名菜之一。酒店代表:程师傅汴京烤鸭、裕丰汴京烤鸭、郑州烤鸭、五顺斋烤鸭(无餐厅美食)、开封味道名厨、。

5.炸八块:开封传统名菜，已有近200年历史。据说清乾隆到河南开封游玩时曾体验过它的风味，并以此闻名。经开封另一家新餐厅改良改良后，被中国烹饪协会评为河南十大经典名菜之一。代表:开封心有、长垣西溪酒店、和记、西兰轩、郑州烤鸭总店等。

6.洋葱炖海参:河南经典传统名菜，山东名菜。河南虽然不产海参，但开封和洛阳在历史上曾是多个朝代的都城，海味干货源源不断。让御厨们尽最大努力开发烹饪方法，让海参通过宫内传到宫外，通过政府传到民间。清末民初，葱烧海参成为一些餐馆的第一道菜。中国烹饪协会评选的河南省十大经典菜肴。代表:鲁班葱烧海参、西兰轩酒楼、河南菜、昆丁堂、瓦舍茶楼、何小锅饭、花雨川酒楼。

7.葱烧羊肉:河南传统名菜，羊象征吉祥，是贵族菜。宋代汴京有72家店铺用羊肉做原料，被中国烹饪协会评为河南十大经典名菜之一。代表:谢佳河南菜、小荠烩面、和记烩面、西兰轩、阿庄正宗河南菜、御满楼、同盛祥食府、凯丰新生食府等。

8.牡丹蔡妍:洛阳传统名菜，洛阳水席的头盘，已有千年历史。因其形似燕窝，武则天赐名“蔡妍”，又因其发源于洛阳，故称“洛阳蔡妍”。1973年10月，周总理陪同加拿大总理特鲁多在洛阳真不同酒店品尝洛阳燕菜后，周总理调侃道:“洛阳牡丹天下第一，菜里还能出牡丹花”。此后，“洛阳蔡妍”又被称为“牡丹蔡妍”，被中国烹饪协会评为豫菜十大经典名菜之一。代表:洛阳真不同、洛阳水席园、老洛阳水席、杏花村水席楼、健坤水席宫、保元(元)水席、管家水席店、河南饭店、老洛阳面馆等。

9.炸紫酥肉:河南名菜，传统名菜，已有百年历史。据说兴盛于明清时期，风味堪比烤鸭。因此又被称为“赛马烤鸭”，被中国烹饪协会评为河南中华美食十大经典名菜。代表:河南饭店、凯丰心有酒店、新乡第五食堂等。

10.炸鲭鱼头尾:开封传统名菜，清末民初名扬中原。康有为曾盛赞“烹侯景”，被人们称为“怪味”，被中国烹饪协会评为河南中华烹饪十大经典名菜之一。代表:开封心有、龙翔酒店、赫尔馆等。

11.鲤鱼焗面:开封的传统名菜早在宋代就很有名。清末吃了之后，光绪皇帝和慈禧太后称赞它们是“古都的美味”，被中国烹饪协会评为河南中华美食十大经典名菜。代表:又一新酒店、百年陈嘉菜、凯丰一楼、黄家老店、阿武菜、河南菜馆、谢佳豫菜、阿勇菜。

12.四宝一套:开封著名特色菜，豫菜，鸡鸭鸽鹌鹑，集于一身。四只整鸟层层叠叠，都是完整的没有一根骨头。始建于清末，是开封又一座新酒店的百年杰作。清末开封官厨陈永祥，是在传统名菜“定三环”的基础上改良而成。现在和陈兄弟继承和发扬他们祖传的技艺。代表:阿庄正宗河南菜、开封心有饭店、开封百年陈嘉菜、开封邢家锅贴老店。

13.酸辣乌鱼鸡蛋汤:具有河南特色的传统名菜。虽然是沿海产的，但是制作方法很多。但是，只有用清汤勾兑，才是豫菜独有的。代表:赫尔酒家、鲁班章酒家、庄羽酒家、威远酒家。

14.锅底肉丝:中国厨师之乡长垣的传统名菜，河南菜的代表菜之一，冷、热、肉、素口味的复合风味菜肴。代表:满天星肉丝锅底美食博览园(郑州，新乡)。如果能去中国厨师的故乡，吃货们一定要去参观中国烹饪文化博物馆，让你对美食烹饪有更深入的了解。

来自河南的十四道经典传统名菜，一般的店是吃不到的。只能在中档餐厅或者河南菜餐厅吃到。豫菜不在中国八大菜系之列，但豫菜确实是八大菜系之祖，因为河南是中国烹饪文明的主要发祥地，商朝开国宰相，厨师鼻祖伊尹就是河南人。因为历朝历代都在争夺中原，战乱不断，很多厨师、工匠、艺人、商人都从人类最好的生存条件带来了中原人的生活习俗和技艺，造成了在千年南迁历史中的四味融合，所以，

如果单一的特色菜不足以招待客人，那么选择河南十大名宴:1。汴京皇家宴会在开封，另一个新的酒店；2.开封一楼的什锦包子宴；3.开封宋城楼中楼的汴梁八宽腹座:4.鲁班章的海参垫；5.阿武黄河鲤鱼，信阳商城晴天酒店的鱼垫；6.洛阳异地酒店洛阳水席；7.郑州烤鸭总店的全鸭垫；8.洛阳东华酒家牡丹宴；9.黄河迎宾馆黄河欢迎宴会；10.司马光在信阳海纳百川酒店的家宴和南湾婚宴楼。

一方水土养一方人，各有所爱，看味道好不好，但这是河南最骄傲的手艺。欢迎品尝。比较正宗的豫菜酒楼代表主要有河南酒家、赫尔酒家、开封心有、西兰轩、郑州烤鸭总店、谢佳豫菜、阿庄正宗豫菜、鲁班章、御合汇、阿武红烧鲤鱼、谷遇春黄河鲤鱼、阿勇菜等。(图片来自网络，无商业用途。只是为了更好的推广豫菜。如有侵权，请联系删除。)返回搜狐查看更多。

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