湿香菇怎样存放-储存须知
香菇可以用保鲜袋包装，放入冷藏室或冷冻室。可在冷藏室保存7 ~ 10天，在冷冻室保存5 ~ 10个月。或者将鲜蘑菇浸泡在10%的盐水中，可以保存10 ~ 15天。食用时，用清水浸泡3-5小时，冲洗掉大部分盐分。
放入沸水中浸泡3 ~ 5分钟，然后捞起，用保鲜袋包好，放在冷藏室中10 ~ 15天，放入冰箱中8 ~ 12个月。或者将鲜蘑菇晒干，包装后可保存12-18个月。
香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质发霉。因此，蘑菇在储存前必须干燥。储存容器中必须放入适量的吸湿剂，如块状石灰或干木炭，以防止回潮。香菇必须存放在低温通风的地方。如果条件允许，装有香菇的容器可以密封保存在冰箱或冷库中。
光线中的红外线会加热蘑菇，紫外线会引起光化学作用，从而加速蘑菇的变质。因此，必须避免在强光下存放香菇，同时避免用透光材料包装。贮藏氧化反应是蘑菇质变的必要过程。如果氧气供应被切断，可以抑制氧化劣化。蘑菇可以储存在可密封的容器中，如铁罐和陶瓷罐，容器应衬有食品袋。尽可能少地打开容器口。密封时，排出内衬袋中的/如果条件允许，使用吸氧和充氮袋储存。
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