山西油酥饼秘密,涂记油酥饼他怎么做才能酥脆

记油酥饼原是成都的一种名小吃，叫肉锅盔老板涂勇介绍说，他和父亲在武汉已经做了20年。再告诉大家一个好消息，涂记油酥饼家族又添新成员：紫薯酥饼，喷香的紫薯含有大量的西和花青素有美容的功效，吃完后满口的香味，用料真，看着就叫人直流口水哦~相信热卖程度不会输油酥饼。

涂记油酥饼怎么样？

记油酥饼原是成都的一种名小吃，叫肉锅盔老板涂勇介绍说，他和父亲在武汉已经做了20年。别看它貌似不起眼，做起来可需要精工细作，用料也特别讲究：猪肉一定要前胛肉，牛肉则选后腿肉。每天老板都要亲自挑肉，并且盯着供货商将肉搅好放在盆里端回来。肉馅仅以五香粉、花椒和盐调味，没有任何多余的添加剂，煎饼的油，是专门从油脂公司订的豆油。

“如果选料不到位，就会影响到口感，我们做的是本分生意，顾客也都是老街坊老朋友了，我们不能砸自己的招牌。”排队买到了刚出炉的牛肉饼和猪肉饼，冒着被烫破嘴皮的危险大咬了一口，一边“嚯嚯嚯”地吐气一边感受酥脆的外皮与牙齿轻轻碰撞之后便在口中碎成一片一片，嚼起来还有点嘎吱嘎吱的感觉；同时内陷的面皮一层一层地被舌头和牙齿一起撕开，柔软又富有嚼劲。

肉馅的味道很鲜，调味调得刚刚好，而且丰富得令人感动。涂记油酥饼主打两种口味：一种是猪肉的（3元/个），味道偏原味，香酥脆嫩，油而不腻；一种是牛肉的（4元/个），口味略重，外酥内嫩，麻辣鲜香。再告诉大家一个好消息，涂记油酥饼家族又添新成员：紫薯酥饼，喷香的紫薯含有大量的西和花青素有美容的功效，吃完后还满口的香味，用料真，看着就叫人直流口水哦~相信热卖程度不会输油酥饼。

怎么做才能使酥饼有酥脆感？

面食类要想做出酥脆的口感，最好使用猪油（也可以使用植物油代替，口感略差一点）。那酥掉渣的口感，真的是吃货们迈不开腿呀！那具体怎么做才能使酥饼口感更酥脆多层次呢？面团A：面粉200克，水85克左右，猪油40克面团B：低粉160克，猪油80克馅料：红糖40克，面粉10克，黑芝麻45克，熟花生15克，（也可改成自己喜欢的紫薯馅，红豆馅，绿豆馅，肉馅等）制作：1、首先将面团A和B分别和成光滑面团，（面团A尽量多揉，如能揉出面筋膜可使口感更好）盖保鲜膜醒30-60分钟；2、将熟花生去皮制成粗粒，芝麻碾碎，与红糖和面粉调匀制成馅料备用；3、将醒好的面团A和B分成等量大小10-16份的小剂子；4、将所有分好的面团B小剂子包入面团A小剂子中，就像包豆包一样，包好后盖保鲜膜醒15分钟；5、将小豆包擀成牛舌状饼，然后卷成卷盖保鲜膜醒15分钟；6、再将小卷卷擀成牛舌状饼，然后卷成卷，将卷卷的两头捏起，再擀成圆饼形；7、将馅料包入圆饼中，包好捏紧收口，翻过来收口向下，用手按压成饼状；8、将制好的饼胚放入烤盘中，表面刷蛋黄液，撒少许芝麻装饰；9、烤箱预热180度后，烤25分钟左右即可。